Thứ năm,ngày 18 tháng 10 năm 2018

Bánh canh Nam Phổ - ấm lòng cho ngày mưa xứ Huế

Được xem là một trong những món ngon đặc sản xứ Huế, bánh canh Nam Phổ luôn hấp dẫn người ăn bởi cái hương vị rất riêng của nước lèo. Trong cái tiết trời mưa phùn xứ Huế, làm một tô bánh canh Nam Phổ thì ấm lòng còn gì bằng.

Mời chị mời anh chén bánh canh Nam Phổ
Xơi vô khỏi cổ có chất bổ có mùi hương
Lại thêm mát mẻ can trường.

Đó là những câu ca trong thơ của Ưng Bình Thúc Dạ Thị khi nói về món hàng rong gia truyền của làng Nam Phổ (huyện Phú Vang, Thừa Thiên - Huế).

ganh banh canh cua nguoi phu nu Nam Pho
Người phụ nữ Nam Phổ gắn bó với gánh bánh canh để nuôi con khôn lớn

nhan banh canh song sanh
Tôm thị được xắt nhỏ, giã nhuyễn thành viên rồi nấu thành một hỗn hợp sóng sánh để làm nhân

Nam Phổ là một ngôi làng thuộc huyện Phú Vang – Thừa Thiên Huế. Vùng đất này rất nổi tiếng về cau Nam Phổ và con gái Nam Phổ, nhưng được nhiều người biết đến hơn cả là bánh canh Nam Phổ vì huơng vị của loại bánh canh này rất đặc trưng, không nơi nào có được. Nước lèo của bánh canh, nước này phải có màu đỏ của gạch của và tôm, sền sệt, không quá lỏng cũng không quá đặc. Loại bánh này đã được xếp vào một trong những loại bánh hấp dẫn nhất Việt Nam.

bot duoc chung cach thuy
Bột không nhào nặn rồi cắt lát như các loại bánh canh khác mà được chưng cách thủy

Bánh canh Nam Phổ rất lành tính nên thường dùng cho bữa ăn dặm ban chiều cho con nít và người già. Món này bán quanh năm dù mưa hay nắng. Nhưng đến ngày rằm hay ba mươi, mồng một thì thật khó để ăn món này. Bởi phụ nữ Nam Phổ phần nhiều đều đi chùa ăn chay niệm phật.

Khách thập phương đến Huế dù thưởng thức bao nhiêu nem công chả phượng cũng không quên món hàng rong bánh canh Nam Phổ.

to banh canh Nam Pho
Tô bánh canh Nam Phổ đậm đà, lôi cuốn

Nghe có vẻ đơn giản nhưng để nấu được nồi bánh canh Nam Phổ cũng khá công phu. Tôm và thịt heo mua về được trộn đều, giã nhỏ, ướp gia vị vừa phải. Trong khi nấu có trộn lẫn một ít hạt điều để tạo màu, tạo thêm sự hấp dẫn cho nồi bánh canh.

Hướng dẫn nấu bánh canh Nam Phổ

Dưới đây, Cái Bát Vàng sẽ hướng dẫn bạn đọc cách nấu bánh canh Nam Phổ, có thể bạn sẽ không làm đúng chính xác vị của nó nhưng chắc chắn cũng rất ngon đấy.

Nguyên liệu gồm: Bột gạo, bột lọc, cua gạch, tôm, giò sống, thịt ba chỉ, nước mắm ruốc, hành ngò, hành tím, ớt xanh, gia vị, dầu ăn.

Cho bột gạo và nước theo tỉ lệ 1:1,5 ; trộn đều, sau đó lọc hỗn hợp bằng ray để loại bỏ tạp chất. Luộc tôm và cua, cho vào nồi một ít hạt nêm. Sử dụng nước luộc này để làm nước lèo.

Vớt tôm và cua ra ngoài, tôm bóc phần vỏ, chỉ lấy phần thịt. Cua lấy phần gạch trộn với hành tím băm nhỏ tạo màu sắc cho món ăn, phần thịt băm nhỏ. Thịt heo băm nhuyễn.

Trộn đều hành tím (băm nhỏ), tôm, cua, thịt heo, giò heo với nhau và nêm gia vị, trộn đều. Sau đó dùng tay tách nhỏ để gia vị đều nhau.

Cho hỗn hợp nước và bột gạo vào xoong, chưng cách thủy. Lưu ý: khi chưng cách thủy, không nên để nhiệt độ quá cao, chỉ nên để từ 60 – 700C và phải dùng đũa khuấy đều và liên tục hỗn hợp vì nếu không, hỗn hợp này sẽ mau dính ở phần xoong. Khi nhìn thấy hỗn hợp đã sền sệt và có màu đục thì ngừng khuấy và nhắc xuống.

Nấu một nồi nước sôi. Lấy một bọc ni lông, cắt ngay góc bao một lỗ nhỏ bằng chiếc đũa, sau đó cho phần bột trên vào bọc ni lông và ray vào nồi nước đang sôi, để khoảng 2 phút thì vớt sợi bánh ra.

Hòa nước với bột lọc.

Xào phần gạch cua.

Nêm gia vị vào nước luộc tôm và cua, cho phần tôm cua thịt vào, và sau đó cho hỗn hợp nước và bột lọc vào để tạo độ sánh, cho một ít màu điều, hành lá, và cuối cùng là bỏ phần gạch cua vào để tạo màu sắc cho món ăn.

Cho phần sợi bánh vào nồi nước nhân, múc ra bát và cùng gia đình thưởng thức món ăn này.

Thưởng thức xong món ăn này ta mới nhận ra một điều rằng món ăn ngon không phải ở những thứ cao sang mà ngon ngay cả ở những món ăn dân giã đời thường, khi người nấu đặt hết tình cảm của họ vào trong đó.




Like Cái Bát Vàng
Chia sẻ